Pesto

Pesto je italijanska omaka iz bazilike, česna, pinjol, sira in olivnega olja. Uporablja se za začinjanje testenin, maže se na kruh ali dodaja v solate. Pri izbiri je pomembna barva: sveža omaka je živo zelena, ne pa temno olivno zelena, kar kaže na oksidacijo ali predolgo skladiščenje. Dišati mora izrazito po sveži baziliki in česnu; če je vonj že oslabel, je omaka verjetno starejša. Okus naj bo poln in aromatičen, ne pust ali grenak. Pesto se hrani v hladilniku, v tesno zaprti posodi, površino pa je priporočljivo prekriti s tanko plastjo olivnega olja, kar omeji stik z zrakom. V kuhinji se najpogosteje uporablja hladen ali rahlo pogret, saj visoka temperatura spremeni njegovo strukturo in aromo. Pogosta zmotna predstava je, da je pesto treba dolgo kuhati skupaj s testeninami, da se okusi povežejo. V resnici se omaka doda šele proti koncu priprave, po možnosti z žlico vroče vode od kuhanja testenin, saj dolgotrajna toplota povzroči, da se sir in olje ločita, barva pa izgubi svežino.