Pesto

Pesto är en italiensk sås gjord på basilika, vitlök, pinjenötter, ost och olivolja. Namnet kommer av det italienska verbet pestare, som betyder att stöta eller krossa, eftersom såsen ursprungligen tillreddes i mortel. God pesto har en frisk, klargrön färg och en tydlig doft av basilika och vitlök. En brun eller grå ton tyder på att den oxiderat eller lagrats för länge. Vid inköp av färdig pesto bör man välja en burk där ytan är täckt av ett tunt lager olja, eftersom oljan skyddar såsen mot luft och bromsar färgförändringen. Pesto förvaras kallt och används inom kort tid efter öppning. I köket rörs den ner i nykokt pasta, breds på bröd eller tillsätts i sallader och soppor som smaksättning. Den bör inte kokas, eftersom hög värme förändrar både arom och färg. En vanlig missuppfattning är att såsens färg enbart avslöjar hur noggrant den tillagats. I själva verket påverkas färgen även av basilikans färskhet, av värme, ljus, syrahalt och lagringstid, så noggrannheten i tillagningen är bara en av flera faktorer. Hundra gram pesto innehåller 418 kilokalorier, 37,6 gram fett, 9,83 gram protein och 10,09 gram kolhydrater.