Pesto

Pesto je talianska studená omáčka z bazalky, cesnaku, píniových orieškov, syra a olivového oleja. Používa sa na dochutenie cestovín, na chlieb alebo do šalátov. Pri výbere hotového výrobku je dobrým vodidlom farba: kvalitné pesto má sýto zelenú farbu, nie tmavú alebo olivovo hnedú, čo by mohlo znamenať, že bazalka už dlho oxidovala. Vôňa má byť čerstvá, výrazne bylinková, bez zatuchnutého alebo kyslého tónu. Na povrchu sa často objavuje tenká vrstva oleja, ktorá je bežným znakom tohto typu výrobku. Pesto sa uchováva v chladničke, v uzatvorenej nádobe, a po otvorení sa odporúča spotrebovať v krátkom čase, pretože bazalka v teple a na vzduchu postupne stmavne a stráca vôňu. V kuchyni sa pesto zvyčajne nepridáva na panvicu k horúcemu jedlu, ale mieša sa až s teplými scedenými cestovinami mimo ohňa, pretože dlhšie zahrievanie môže spôsobiť, že syr v omáčke zhrudkovatie a olej sa oddelí. Časté nedorozumenie je, že pesto musí obsahovať parmezán vo všetkých verziách – v skutočnosti sa druh syra aj ostatné zložky môžu líšiť podľa regionálnej tradície.