Pesto

Pesto este un sos italienesc preparat din busuioc, usturoi, semințe de pin, brânză și ulei de măsline. Rețeta originală provine din regiunea Liguria și se obține prin pisarea ingredientelor, fără tratament termic. Un pesto de calitate are o culoare verde intensă, fără pete întunecate pe suprafață, și o consistență uniformă, nici prea lichidă, nici prea tare. Mirosul trebuie să fie proaspăt, dominat de busuioc și de usturoi, fără note acre. La gust, sarea este echilibrată, susținută de aroma brânzei, iar uleiul nu trebuie să copleșească celelalte arome. Se păstrează la frigider, în recipient închis etanș, iar pentru o conservare mai îndelungată suprafața poate fi acoperită cu un strat subțire de ulei de măsline, care limitează contactul cu aerul. În bucătărie, pesto se folosește pentru a asezona pastele, pentru a unge felii de pâine sau pentru a aromatiza salate și supe. O confuzie frecventă este aceea că pesto ar fi doar un amestec de ierburi tocate; în realitate, prezența brânzei și a semințelor de pin îi conferă o structură grasă și cremoasă, diferită de un simplu sos pe bază de plante. După deschidere, culoarea verde se poate întuneca treptat, iar suprafața capătă o nuanță mai închisă, fără ca acest lucru să indice neapărat alterarea produsului.