Pianki marshmallow

Pianki marshmallow to miękkie, puszyste słodycze wytwarzane z syropu cukrowego oraz żelatyny: masę tę ubija się, wtłaczając w nią powietrze, dzięki czemu produkt zyskuje lekką, gąbczastą strukturę. Jada się je jako samodzielną przekąskę, opieka się je nad ogniem, a także dodaje do gorącej czekolady, deserów i wypieków. Dobre pianki mają jednolitą barwę, bez plam i przebarwień, oraz czystą, delikatnie słodką woń, bez nuty stęchlizny czy obcych zapachów. Powierzchnia powinna być sucha, a struktura sprężysta – po lekkim nacisku pianka wraca do pierwotnego kształtu. Przechowuje się je w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od powietrza, które wysusza pianki i powoduje ich twardnienie, podczas gdy wilgoć sprawia, że stają się lepkie i zbrylają się. W kuchni wykorzystuje się je nie tylko do słodkich przekąsek, lecz również jako składnik deserów, polew i ciast, gdzie po podgrzaniu łatwo się rozpuszczają. Sto gramów pianek dostarcza 318 kcal oraz 81,3 g węglowodanów. Stopień ogrzania wnętrza pianki opieczonej nad ogniem zależy od czasu i siły ognia: krótko opiekana pianka może w środku pozostać chłodna, podczas gdy dłużej trzymana nad płomieniem robi się miękka i ciepła na wylot, z chrupiącą, lekko przypieczoną skórką na zewnątrz.