Ærter

Ærter er søde, selvom de hører til bælgplanterne og ikke til de søde frugter, vi normalt forbinder med den smag. Det er ikke en fejl i naturen. Sødmen kommer, fordi ærten er høstet, mens sukkeret endnu ikke har nået at blive til stivelse. Lad ærten blive siddende for længe på planten, og du mærker straks forskellen: den søde smag forsvinder, og tilbage er noget mere melet og kedeligt. Derfor skal du vælge bælge, der er faste og springer let op, når du trykker på dem — hører du en let knæklyd, er de friske. Er bælgen slatten og uden modstand, så lad den ligge.

Nogle siger: frosne ærter er et ringere valg end friske, kun noget man griber til, når man har travlt. Nej! Ærter fryses ned, lige efter de er plukket, og de bevarer derfor den sødme, friske ærter ofte mister på vejen fra marken til dit køkken. Den misforståelse fører til en klassisk fejl: man lader friske ærter ligge for længe i køleskabet, i den tro at de holder sig, og ender med matte ærter uden sødme i stedet for de søde, grønne perler, man havde set for sig.