Pèsols

Els pèsols són les llavors petites i rodones que creixen dins de tavelles, pertanyents a la família de les lleguminoses. Es consumeixen com a verdura, tant frescos com congelats o en conserva, i tenen un gust lleugerament dolç. Per triar-los frescos, cal fixar-se en les tavelles: han de ser llises, de color verd viu i fermes al tacte, sense taques ni zones marcides. En obrir-les, els grans han de ser consistents i d'un verd uniforme. Acabats de collir, tenen molt de sucre, que amb el temps es va transformant en midó, de manera que el sabor dolç disminueix com més dies passen des de la collita. Els pèsols frescos es conserven poc temps a la nevera i convé consumir-los aviat; els congelats mantenen bé la qualitat durant mesos i no cal descongelar-los abans de cuinar-los. A la cuina s'utilitzen en amanides, sopes, arrossos, truites i com a guarnició. Una confusió habitual és pensar que els pèsols congelats són nutricionalment inferiors als frescos; en realitat, com que se solen congelar poc després de la collita, sovint conserven les qualitats millor que els frescos que han passat diversos dies emmagatzemats. Convé no coure'ls en excés, ja que perden textura i color amb facilitat.