Gabonák és hüvelyesek
Omlós tészta
Az omlós tészta lisztből, vajból és kevés folyadékból készült, porhanyós tészta. Piték és linzerkosárkák alapjához, valamint aprósüteményekhez használják.
445 kcal 100 g-ban
Tápérték 100 g-ban
445 kcal
| Fehérje | 3 g |
|---|---|
| Zsír | 25,5 g |
| Szénhidrát | 51,1 g |
| Rost | 1,8 g |
Forrás: USDA FoodData Central, 2026-09-21. 100 g főtt vagy elkészített termékben (az USDA FDC szerint).
Jó tudni: Omlós tészta
Figyelj, az omlós tészta azért omlik szét a nyelveden, és nem rágod gumiként, mert a vaj körbeveszi a liszt szemcséit, mielőtt a víz hozzáérne. Kevés a folyadék, sok a zsír, és csak keveset dolgozod meg — így a liszt fehérjéi nem tudnak hosszú, rugalmas hálót képezni. Ez a lényeg: az, hogy a zsír előbb éri a lisztet, mint a víz.
Válogatáskor bízz a kezedben. A jó omlós tészta sima tapintású, egyenletes színű, nem ragad az ujjadhoz. Nyersen enyhén vajas illatú, nem savanykás, nem szürkés a széle.
Sokan azt hiszik, minél tovább dagasztod, annál omlósabb lesz. Nem! Pont fordítva: a hosszas gyúrás felébreszti a liszt fehérjéit, és sikérháló kezd képződni — attól lesz a tészta rágós, kemény, szívós. A tévhit oda vezet, hogy a konyhában percekig gyömöszölik a tésztát, mire a formába kerül, aztán csodálkoznak, miért nem omlik szét sütés után, hanem összehúzódik és szívósra sül. Dolgozz vele gyorsan, hidegen, és hagyd pihenni — ennyi az egész titok.
