Krehké cesto

Krehké cesto je drobivé cesto pripravované z múky, masla a malého množstva tekutiny. Používa sa ako základ na koláče, tartaletky a sušienky. Hotové cesto, kúpené už vychladené a zabalené, by malo byť na dotyk pevné, bez vlhkých či mastných miest na povrchu obalu. Farba by mala byť rovnomerne svetložltá, bez tmavých alebo vysušených okrajov. Po rozbalení by cesto nemalo páchnuť po starom tuku ani byť na povrchu lepkavé. Pred spracovaním sa krehké cesto necháva vychladené, pretože pri práci s teplým cestom sa maslo v ňom začne topiť a cesto sa lepí na prsty, čo sťažuje tvarovanie. Cesto sa rozvaľkáva na pomúčenom povrchu a prenáša sa do formy, kde sa dno pred pečením niekoľkokrát prepichne vidličkou, aby sa pri pečení nezdvíhalo. Časté je presvedčenie, že cesto treba dôkladne premiesiť, aby bolo hladké. V skutočnosti dlhšie a intenzívnejšie miesenie robí cesto pružným, čo poznať na tom, že sa ťažšie tvaruje a po upečení je tuhé a tvrdé namiesto krehkého.