Žitarice i mahunarke
Prhko tijesto
Prhko tijesto je mrvičasto tijesto od brašna, maslaca i malo tekućine. Koristi se za kore pita i tartova te za kekse.
445 kcal na 100 g
Nutritivne vrijednosti na 100 g
445 kcal
| Bjelančevine | 3 g |
|---|---|
| Masti | 25,5 g |
| Ugljikohidrati | 51,1 g |
| Vlakna | 1,8 g |
Izvor: USDA FoodData Central, 2026-09-21. Na 100 g kuhanog ili pripremljenog proizvoda (prema USDA FDC).
Dobro je znati: Prhko tijesto
Prhko tijesto čine brašno, maslac i malo tekućine, pomiješani u omjeru koji nakon pečenja daje mrvičastu, lomljivu strukturu. Od njega se izrađuju podloge za pite, tartalete i razne vrste keksa. Sto grama sirovog tijesta sadrži 445 kcal i 25,46 g masti.
Kakvoća se prepoznaje i prije i poslije pečenja. Svježe tijesto treba biti hladno i čvrsto na dodir, jednolike boje i s mirisom maslaca, i ne smije biti ljepljivo na dodir. Nakon pečenja dobra podloga ima ravnomjerno zlatnu boju, lagano se mrvi pod pritiskom i blago miriše na maslac, bez traga užeglosti, koji bi upućivao na staru ili loše čuvanu mast.
Neispečeno tijesto čuva se u hladnjaku, umotano u foliju, a može se i zamrznuti; prije oblikovanja treba ostati dovoljno hladno da se mast ne otopi u rukama. Ispečeni proizvodi od prhkog tijesta čuvaju se na suhom mjestu u zatvorenoj posudi, jer vlaga brzo omekšava njihovu strukturu.
Čest je dojam da se prhko tijesto poboljšava dužim mijesenjem, kao tijesto za kruh. Zapravo je obrnuto: dugotrajno mijesenje razvija gluten u brašnu, pa tijesto postaje elastično i tvrdo umjesto mrvičastog, a pri pečenju se skuplja i gubi željenu strukturu.
