Фото від ШІСолона крустата з помідорами черрі та моцарелою буйволиною
Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку.
Інгредієнти
- 1 од. Пісочне тісто
- 200 г Помідор
- 200 г Моцарела
- 2 од. Кабачок
- 1 од. червона цибуля
- 1 Петрушка
- 1 Базилік
- 1 Майоран
- 1 ст. л. Пармезан
- 2 ст. л. Панірувальні сухарі
- Оливкова олія
- Сіль
- Чорний перець
Кроки
У мисці змішати помідори датторіні, кабачок, цибулю, моцарелу буйволину, петрушку, базилік, майоран, сіль та чорний перець. Заправити оливковою олією.
Викласти тісто бризе у форму для крустати. Проколоти дно виделкою і присипати панірувальними сухарями.
Викласти суміш на тісто та присипати панірувальними сухарями, змішаними із пармезаном.
Збризнути оливковою олією та випікати за 180 градусів.
33 хвОхолодити у вимкненій духовці та подавати.
Крустата — це коли пиріг набридло закривати другим шаром 
тіста. Одна скоринка знизу, начинка відкрита зверху, і духовка сама домальовує красу: краї тіста підрум'яняться, середина лишиться соковитою. Це не кіш, там заливка з яйцями-вершками тримає все разом. Тут тримає сир і трохи терпіння — начинка просто лежить шаром і схоплюється вологою, що випарувалась.
Вийде чи ні — вирішується на етапі "скільки соку дали овочі". 
Помідори й 
цукіні, нарізані в сиру суміш, пускають воду одразу, як тільки їх присолили. Якщо цю воду не прибрати бодай частково — тісто знизу розмокне ще до того, як встигне пропектися. 
Панірувальні сухарі в кроці два й три — не прикраса, а губка: перший шар під начинкою вбирає перший натиск вологи, другий зверху не дає сироватці з 
моцарели стекти просто в духовку.
Дехто каже — бризе можна класти прямо з холодильника, без проколювання дна. Ні, бо під вагою вологої начинки тісто без виходу для пари здується бульбашками знизу і начинка просто сповзе, коли будете різати. Виделкою проколоти — хвилина роботи, яка рятує форму пирога.
180 градусів тут — температура, за якої тісто встигає пропектися наскрізь раніше, ніж верх начинки згорить. Вище — й сир на поверхні піде коричневими плямами, а тісто всередині ще буде сирим тістом. Орієнтир готовності — край скоринки золотавий і тверднуватий на дотик, не блідий. Час у рецепті — 33 хвилини — це нижня межа, дивіться на колір, а не на таймер.
Тісто бризе береться готове не з лінощів, а тому що домашнє пісочне тісто для такої тонкої відкритої форми має бути холодним до самого моменту в духовці — інакше масло розтопиться завчасно і скоринка стане не хрусткою, а твердою. Якщо робите самі, тримайте правило: холодні руки, холодне масло, і дайте тісту відлежатись у холодильнику бодай півгодини перед розкочуванням.
Помідори датторіні — дрібні, довгасті, солодші за звичайні салатні, бо в них менше води на одиницю м'якоті. Якщо таких не знайшли, беріть черрі найменшого калібру — принцип один: чим менше в помідорі соку, тим менше роботи панірувальним сухарям унизу. Великі м'ясисті помідори сюди не годяться, навіть якщо дуже хочеться — вони перетворять начинку на суп.
Моцарела буйволина тут не заради статусу, а заради вологості іншого типу: вона м'якша за звичайну коров'ячу і при нагріванні радше підтікає, ніж тягнеться нитками. Якщо під рукою тільки звичайна моцарела для піци — цілком підійде, просто обітріть її насухо серветкою перед нарізкою, бо вона зберігається в розсолі й несе зайву воду в начинку.
Цукіні ріжуть тонко не заради краси, а тому що товстий шматок за 33 хвилини при такій температурі просто не встигне дійти — лишиться сирим на зуб. Тонка пластина пропечеться одночасно з тестом знизу.
Червона 
цибуля дає солодкість без різкості звичайної ріпчастої — тут вона сира в суміші, тому гіркота зайва. Якщо є тільки біла цибуля — поріжте тонше і дайте хвилину полежати в 
олії з 
сіллю, це пом'якшить різкість.
Пармезан у суміші з сухарями зверху — це корочка, що запобігає пересиханню сиру всередині: поки верхній шар карамелізується від жару, волога знизу встигає піти в тісто й сухарі, а не випаруватись у повітря духовки. Заміна тут проста: будь-який твердий сир, що добре терпить жар і не плавиться в калюжу — грана падано, старий пекорино, навіть сухий солоний сир місцевого виробництва.
Охолодження у вимкненій духовці — не формальність для краси подачі. Гаряча крустата з рідкою ще сироваткою просто розвалюється під ножем. За кілька хвилин у духовці, що вже не гріє, сир встигає трохи загуснути і начинка схоплюється настільки, щоб тримати форму шматка на тарілці.
Ще від Elena Rossetti
·