Maltagliati

Maltagliati er en flat eggpasta som skjæres i stykker med ujevn, uregelmessig form. Navnet betyr «dårlig skåret» og viser til at pastaen opprinnelig ble laget av rester av deig som ble skåret til etter at andre pastaformer var kuttet ut. Tradisjonelt brukes den i bønnesuppe, der stykkene kokes sammen med bønner og grønnsaker.

Tørr maltagliati bør ha en jevn, lysegul farge og en svak duft av egg, uten tegn til mugg eller harsk lukt. Overflaten skal være tørr og fast, uten mørke flekker. Fersk maltagliati bør være myk og smidig å ta på, lett melet i overflaten, men ikke våt eller sammenklistret.

Tørr pasta oppbevares i lufttett emballasje på et kjølig, mørkt sted og holder seg lenge. Fersk pasta legges i kjøleskap og brukes innen kort tid, eller fryses for lengre lagring.

Maltagliati passer godt i supper og gryteretter der stykkene koker sammen med sausen og tar opp smak. Den tilberedes i rikelig saltet vann til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.

Opprinnelsen fra rester av deig gjør ikke pastaen mindreverdig. Stykkene lages av samme deig som annen eggpasta, og det eneste som skiller dem fra andre pastatyper, er den uregelmessige formen.