Maltagliati

Maltagliati jsou ploché vaječné těstoviny nakrájené na kousky nepravidelného tvaru a velikosti. Název pochází z italštiny a doslova znamená „špatně nakrájené“. Tradičně se tyto těstoviny přidávají do polévky z fazolí.

Při výběru je vhodné věnovat pozornost barvě — měla by být rovnoměrná, bez skvrn, a povrch by neměl být popraskaný ani příliš drobivý. Vůně by měla být neutrální, bez náznaku zatuchliny nebo plísně. Po uvaření by těstoviny měly být na skus příjemně pružné, nikoli rozvařené.

Skladují se v uzavřené nádobě na suchém a temném místě, mimo dosah přímého slunečního světla. V kuchyni se vaří v osolené vodě a nejčastěji se používají právě ve fazolové polévce.

Běžná mylná představa spočívá v tom, že nepravidelný tvar znamená chybu výroby nebo nekvalitní zboží. Ve skutečnosti je nepravidelnost u tohoto druhu těstovin záměrná a vyplývá ze samotného způsobu přípravy — vznikaly totiž z odřezků těstovinového plátu, a proto k jejich podstatě patří, že žádný kousek nevypadá stejně jako druhý.