Sriracha

Sriracha er en stærk sauce af thailandsk oprindelse, lavet på chili, hvidløg og eddike. Den sælges typisk på plastflaske med doseringsspids og bruges som tilbehør til asiatiske retter, burgere og sandwich, hvor den tilfører både styrke og syre. En god sriracha har en ensartet, let tyktflydende konsistens og en klar duft af chili og hvidløg med et tydeligt strejf af eddike. Med tiden kan saucen skille i en fastere og en mere flydende del; det er en naturlig egenskab ved denne type sauce, og flasken rystes blot inden brug for at blande indholdet igen. Sriracha opbevares bedst køligt efter åbning, da det forlænger holdbarheden og bevarer smagen bedst muligt. I køkkenet bruges den sparsomt, da den er kraftig i både styrke og syre; for store mængder kan let overdøve de øvrige smage i en ret. En udbredt misforståelse er, at mere sauce altid giver bedre smag. Det er ikke rigtigt, for sriracha er tænkt som et krydrende tilbehør og ikke som hovedsmag, og i for store mængder fjerner den balancen i stedet for at forstærke den.