Sorte Oliven uden Sten

Sorte oliven uden sten er konserverede, spiseklare oliven, hvor stenen er fjernet, og de anvendes blandt andet i salater, på pizza og i retter fra det middelhavske køkken. Ved køb bør man lægge mærke til udseendet: oliven bør være ensfarvede, hele og uden tegn på mug. De bør dufte friskt og syrligt og aldrig harskt eller muggent. Smagen bør være rund og mildt salt, uden bitterhed, der overdøver resten af retten. Firmheden kan bedømmes ved at bide i en oliven; den bør give let modstand, mens en meget blød oliven kan have mistet noget af sin struktur. Efter åbning opbevares oliven i køleskab, dækket af lage, og bruges inden for kort tid, da de ellers kan tørre ud eller miste smag. Uåbnede pakker opbevares køligt og mørkt. En almindelig misforståelse er, at sorte oliven altid er en anden sort end grønne oliven. Faktisk kan sorte og grønne oliven stamme fra samme frugt, hvor farven i mange tilfælde afhænger af modningsgrad eller den anvendte konserveringsmetode og ikke nødvendigvis af sorten.