Aceto di riso

L'aceto di riso è un condimento liquido ottenuto dalla fermentazione del riso, diffuso soprattutto nella cucina asiatica. Si presenta generalmente di colore chiaro, dal trasparente al leggermente paglierino, e possiede un profumo delicato, meno pungente di quello dell'aceto di vino. Al gusto risulta morbido e leggermente dolce, con un'acidità meno marcata rispetto agli aceti occidentali. Nella scelta è opportuno preferire un prodotto limpido, privo di sedimenti visibili e con un odore pulito, senza note eccessivamente acri. Si conserva in un luogo fresco e al buio, in una bottiglia ben chiusa; non necessita di refrigerazione dopo l'apertura, grazie alla propria acidità naturale. In cucina trova impiego nella preparazione di marinate, nelle salse per condire insalate e, in particolare, nella preparazione del riso per sushi, al quale conferisce una nota acidula equilibrata. Cento grammi di questo aceto forniscono circa diciotto chilocalorie, con un contenuto minimo di carboidrati e senza grassi né proteine. Un equivoco frequente consiste nel confondere l'aceto di riso puro con l'aceto già condito per sushi: quest'ultimo contiene zucchero e sale aggiunti, mentre l'aceto di riso nella sua forma base ne è privo.