Sos beszamelowy

Sos beszamelowy jest klasycznym sosem białym kuchni francuskiej, przygotowywanym na bazie masła, mąki i mleka. Stanowi podstawę wielu dań zapiekanych, takich jak lazania czy gratin, a także bywa bazą dla innych sosów, na przykład sosu Mornay po dodaniu sera. Dobry sos beszamelowy ma gładką, aksamitną konsystencję, bez grudek, oraz delikatny, mleczny zapach, bez wyczuwalnego posmaku surowej mąki. Kolor powinien być kremowobiały, bez przebarwień i śladów przypalenia na dnie naczynia. Sos przechowuje się w lodówce w zamkniętym pojemniku i spożywa w ciągu kilku dni. Przed ponownym użyciem warto go delikatnie podgrzać, stale mieszając, ponieważ podczas chłodzenia na powierzchni tworzy się charakterystyczna skórka. W kuchni wykorzystuje się go jako warstwę w zapiekankach, dodatek do warzyw lub bazę do zup kremowych. Powszechne jest przekonanie, że mąkę trzeba koniecznie wcześniej zasmażyć na maśle, inaczej sos zachowa surowy, mączny smak. W rzeczywistości zasmażka ułatwia uzyskanie gładkiej konsystencji, lecz nawet zawiesina mąki wymieszanej z chłodnym mlekiem, dokładnie i długo gotowana, traci posmak surowej mąki. Sto gramów sosu zawiera 147 kcal, 10,63 g tłuszczu, 3,84 g białka i 9,17 g węglowodanów.