Σάλτσες και καρυκεύματα
Μπεσαμέλ
Κλασική γαλλική λευκή σάλτσα από βούτυρο, αλεύρι και γάλα. Χρησιμοποιείται σε παστίτσιο, λαζάνια και γκρατέν.
147 kcal ανά 100 g
Διατροφική αξία ανά 100 g
147 kcal
| Πρωτεΐνες | 3,8 g |
|---|---|
| Λιπαρά | 10,6 g |
| Υδατάνθρακες | 9,2 g |
| Φυτικές ίνες | 0,2 g |
Πηγή: USDA FoodData Central (προσεγγιστικά, βάσει παρόμοιου προϊόντος), 2026-10-03. Ανά 100 g προϊόντος.
Πόσα γραμμάρια έχει κάθε μονάδα μέτρησης
Κατά προσέγγιση βάρη συνηθισμένων μονάδων μέτρησης. Η ακριβής τιμή εξαρτάται από το προϊόν και από το πόσο πατημένο είναι.
- φλιτζάνι 200 ml 211,4 g
- φλιτζάνι 250 ml 264,2 g
- κουταλιά της σούπας (15 ml) 15,9 g
- κουταλάκι του γλυκού (5 ml) 5,3 g
- βάζο 0,5 l 528,5 g
Καλό είναι να ξέρετε: Μπεσαμέλ
Η μπεσαμέλ είναι απλή υπόθεση, αρκεί να καταλάβεις τι συμβαίνει στην κατσαρόλα. Ψήνεις αλεύρι σε βούτυρο, φτιάχνεις ρου, και μετά ρίχνεις γάλα. Το άμυλο του αλευριού, μόλις ζεσταθεί μέσα σε υγρό, φουσκώνει και δένει το υγρό σε κρέμα. Αυτό είναι όλο το μυστικό, όχι μαγεία.
Καλή μπεσαμέλ σημαίνει λεία επιφάνεια, χωρίς κόμπους, με γυαλάδα απαλή και άρωμα βουτύρου, όχι άρωμα καμένου αλευριού. Αν μυρίζει ωμό αλεύρι, δεν έψησες αρκετά το ρου. Αν έχει κόμπους, έριξες το γάλα απότομα. Ρίξε το γάλα σιγά σιγά και σταμάτα όταν η σάλτσα καλύπτει το κουτάλι απαλά, χωρίς να στάζει νερουλή.
Μερικοί λένε πως η μπεσαμέλ πρέπει να είναι πηχτή σαν μαγιονέζα για να «κρατάει» στα λαζάνια. Όχι! Η σωστή μπεσαμέλ είναι κρεμώδης, όχι κόλλα. Αν τη φτιάξεις πολύ πηχτή, στον φούρνο θα στεγνώσει ακόμα πιο πολύ και το φαγητό σου θα βγει βαρύ, σαν τούβλο.
Αυτό το λάθος το βλέπω συχνά σε γκρατέν: βάζουν πολύ αλεύρι από φόβο μήπως δεν «κρατήσει» η σάλτσα, και το αποτέλεσμα είναι σάλτσα σαν σοβά, όχι σάλτσα για φαγητό.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Μπεσαμέλ — φλιτζάνι 200 ml: πόσο ζυγίζει;
Μπεσαμέλ — φλιτζάνι 200 ml: περίπου 211,4 g.
Μπεσαμέλ — φλιτζάνι 250 ml: πόσο ζυγίζει;
Μπεσαμέλ — φλιτζάνι 250 ml: περίπου 264,2 g.
Μπεσαμέλ — κουταλιά της σούπας (15 ml): πόσο ζυγίζει;
Μπεσαμέλ — κουταλιά της σούπας (15 ml): περίπου 15,9 g.
Μπεσαμέλ — κουταλάκι του γλυκού (5 ml): πόσο ζυγίζει;
Μπεσαμέλ — κουταλάκι του γλυκού (5 ml): περίπου 5,3 g.
Μπεσαμέλ — βάζο 0,5 l: πόσο ζυγίζει;
Μπεσαμέλ — βάζο 0,5 l: περίπου 528,5 g.
