Bechamelsauce

Bechamelsauce er en klassisk fransk hvid sauce, der fremstilles af smør, mel og mælk. Den bruges som grundlag for lasagne, gratiner og andre ovnretter, hvor den binder ingredienserne sammen og giver en cremet konsistens.

En god bechamelsauce er lys, elfenbensfarvet og helt uden klumper. Konsistensen skal være jævn og silkeblød, uden at være så tyk som grød eller så tynd som mælk. Smagen skal være mild og rund, uden en rå, melet eller kridtet eftersmag, hvilket viser, at melet er kogt tilstrækkeligt igennem.

Saucen opbevares koldt og tildækket i køleskabet og bør bruges inden for kort tid, da bakterier let vokser i mælkebaserede saucer ved stuetemperatur. Før brug varmes den langsomt op under omrøring, så den ikke brænder på, og den skal forblive glat og skinnende.

En udbredt misforståelse er, at bechamelsauce altid skal fremstilles ved først at svitse mel i smør og derefter tilsætte varm mælk. Man kan også røre kold mælk ud i mel og smør og derefter varme det op under konstant piskning. Begge metoder giver en jævn sauce, forudsat at den koges, til melet er gennemkogt og den rå smag er forsvundet.