Hořčice

Hořčice je ostrá omáčka vyrobená z hořčičných semen, octa a koření. Podává se k masitým jídlům, přidává se do zálivek, marinád i na obložené chleby. Při výběru je vhodné věnovat pozornost vůni, která se uvolní při otevření sklenice: čerstvá hořčice má výraznou, pronikavou vůni a ostrou chuť, zatímco starší výrobek bývá jemnější a méně intenzivní. Barva se liší podle druhu hořčičných semen a přidaného koření, od světle žluté po tmavě hnědou. Hořčice se uchovává v chladničce, nejlépe v dobře uzavřené sklenici, kterou je po použití třeba vždy znovu zavřít. Otevřená sklenice ponechaná dlouho ve dveřích chladničky postupně ztrácí na ostrosti, protože se vytrácejí těkavé látky odpovědné za pálivou chuť. V kuchyni se hořčice uplatňuje nejen jako dochucovadlo, ale také jako základ nebo pojivo salátových zálivek a omáček. Častou mylnou představou je, že hořčice v uzavřené sklenici v chladničce rychle podléhá zkáze. Díky kyselosti a obsahu octa je ale poměrně stálá a při správném skladování si chuť i kvalitu udržuje dlouho.