Musztarda

Musztarda to gotowy sos przyrządzany z ziaren gorczycy, octu i przypraw, podawany do mięs, dodawany do sosów, marynat i past na kanapki. Sto gramów produktu dostarcza 60 kcal, 3,74 g białka, 3,34 g tłuszczu i 5,83 g węglowodanów. Dobrą musztardę rozpoznaje się po wyraźnym, czystym zapachu gorczycy, bez nuty zjełczałego oleju, oraz po jednolitej, gładkiej lub lekko ziarnistej konsystencji i równej barwie. Smak powinien być wyrazisty i czysty, z wyczuwalną ostrością oraz przyjemną kwasowością, bez nuty stęchlizny. Musztardę przechowuje się w chłodnym i ciemnym miejscu, a po otwarciu w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku. W kuchni wykorzystuje się ją nie tylko jako dodatek do wędlin i kiełbas, lecz także jako składnik sosów winegret, marynat do mięsa oraz past jajecznych. Powszechne jest przekonanie, że otwartą musztardę trzeba natychmiast wyrzucić, jeśli nie trafi do lodówki tego samego dnia. Jest to nieścisłe, ponieważ ocet i sól zawarte w produkcie skutecznie ograniczają rozwój bakterii, a chłodzenie służy przede wszystkim zachowaniu ostrości zapachu i świeżości smaku, nie bezpieczeństwu spożycia.