Mosterd

Mosterd, dat is pittigheid die je zelf kunt sturen. Proef eerst een klein beetje voor je kant-en-klare mosterd door een gerecht roert: de scherpte verschilt sterk per potje, en alleen je tong vertelt je hoe bijtend hij werkelijk is. Kijk bij het kopen naar de textuur, maar laat je niet misleiden: een grove, korrelige mosterd met hele zaadjes is net zo goed als een gladde — het zegt iets over de stijl, niet over de kwaliteit. Ruik eraan voor je proeft: een frisse, prikkelende geur belooft een mosterd die wakker maakt, geen slappe.

Sommige mensen zeggen dat mosterd gewoon een azijnsausje is, verder niets bijzonders. Niet waar! Wie mosterd net zo vroeg in een hete pan of saus gooit als een azijnsausje, proeft achteraf een mosterd die veel vlakker en milder is geworden dan hij uit de pot kwam. Voeg mosterd daarom pas op het eind toe, als het gerecht al van het vuur is. Zo blijft hij doen waarvoor je hem kocht: wakker maken, niet sussen.