Concentrat de tomàquet

El concentrat de tomàquet és una massa espessa i fosca que s'obté triturant tomàquets i eliminant-ne bona part de l'aigua fins que la pasta s'enfosqueix i adquireix una textura densa. D'aquesta manera, el gust del tomàquet queda molt concentrat, amb un color vermell intens que tendeix cap al granat. A l'hora de triar-lo, cal fixar-se en el color, que ha de ser uniforme i sense taques fosques, i en l'olor, que ha de recordar el tomàquet madur sense cap punta d'acidesa desagradable. Un cop obert, es conserva a la nevera, preferiblement en un recipient tancat, i és recomanable fer-lo servir en pocs dies per evitar que es faci malbé. A la cuina s'utilitza com a base per a salses, guisats, sopes i brous, ja que aporta color i un sabor profund amb poca quantitat. Un malentès habitual és pensar que el concentrat de tomàquet pot substituir sempre el tomàquet fresc en qualsevol recepta en la mateixa proporció. Això no és exacte, perquè la seva concentració de sabor i la manca d'aigua fan que calgui diluir-lo i ajustar-ne la quantitat segons la textura que es busqui en el plat final.