ウスターソース

ウスターソースは、野菜や果物、酢、砂糖、香辛料などを原料として発酵・熟成させた、黒褐色の調味料です。選ぶ際は、とろみがなくさらりとした液状であることと、濃く深みのある黒褐色をしていることを目安にします。味わいは層になっており、まず酸味と香辛料の刺激が感じられ、続いて塩味やうま味、甘みが重なり合い、後味は軽く引きます。香りは酸と香辛料が混じった複雑な香りで、刺激臭が強すぎるものは避けます。保存は未開封であれば常温で構いませんが、開封後は冷蔵庫に入れ、使用後はよく蓋を閉めます。使う前に瓶を軽く振ると、底にたまった成分が全体に混ざり、色と風味が均一になります。用途は揚げ物にかける以外に、煮込み料理や炒め物の味付け、マリネの下味、ドレッシングやカクテルの隠し味としても使われます。なお、ウスターソースは酢だけを主体とした単純な調味料だと誤解されることがありますが、実際には砂糖や野菜・果物の成分も多く含まれ、酸味と甘みが複雑に絡み合った味わいを持っています。