Ketchup

Ketchupie, posłuchaj mnie, bo o tobie krążą głupstwa. Jesteś słodko-kwaśnym sosem z pomidorów i przypraw, gęstym i aksamitnym – dobry ketchup płynie ze słoika leniwie, zostawia gładki ślad na łyżce, nie kapie jak sok. Pachnie pomidorem i octem, nie sztucznym aromatem owocowym. Kolor ma głęboki, czerwony, równy na całej powierzchni, bez dziwnych plam i bez kwaśnego, nieświeżego zapachu. Niektórzy mówią: ketchup to po prostu wygodny sos pomidorowy, można nim zastąpić przecier w gulaszu czy bigosie. Nie! Ketchup to przyprawa, skoncentrowana, słodka i kwaśna naraz, a nie czysty pomidor. Z tego błędu rodzi się katastrofa w kuchni: wlewasz pół butelki do duszonego mięsa, myślisz, że dodajesz pomidora, a dodajesz cukru i octu, i cały gulasz robi się mdławo słodki, bez głębi. Sto jeden kilokalorii na sto gramów, prawie bez tłuszczu – to nie jedzenie, to smak na łyżeczce. Używaj go z głową, nie garnkiem.