Majonez

Majonez to gęsty, kremowy sos przygotowywany na bazie oleju, żółtek jaj oraz octu lub soku z cytryny. Powstaje w procesie emulgowania, w którym żółtko wiąże drobne kropelki oleju z wodnistym składnikiem, tworząc jednolitą, aksamitną masę. Dobry majonez ma gładką, lśniącą powierzchnię, bez widocznych grudek czy oddzielonego oleju. Jego barwa waha się od kremowobiałej do lekko żółtej, zależnie od proporcji żółtek i oleju. Zapach powinien być świeży, lekko kwaśny, bez nuty zjełczałego tłuszczu. W smaku dobrze zbalansowany majonez łączy delikatną kwasowość octu lub cytryny z pełnią smaku oleju; nadmiar kwasu sprawia, że sos jest ostry i cierpki, a jego niedobór pozostawia smak płaski i ciężki. Majonez przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, najlepiej w najchłodniejszej części urządzenia. Po otwarciu warto zużyć go w rozsądnym terminie, a wszelkie oznaki zmiany zapachu, smaku czy konsystencji powinny być sygnałem, by sosu nie spożywać. W kuchni stosuje się go jako dodatek do sałatek, kanapek i warzyw, a także jako bazę do innych sosów, na przykład tatarskiego czy czosnkowego. W przeliczeniu na 100 gramów majonez dostarcza 680 kcal oraz 74,85 g tłuszczu, przy znacznie mniejszej zawartości białka (0,96 g) i węglowodanów (0,57 g).