Maioneză

Maioneza este un sos cremos, de consistență densă, obținut prin emulsionarea uleiului cu gălbenuș de ou și oțet sau suc de lămâie. Gălbenușul are rol de emulgator, adică leagă uleiul și lichidul acru într-un amestec omogen, stabil. La alegere, se urmărește culoarea uniformă, de un galben pal până la crem, și textura netedă, fără urme de separare a uleiului la suprafață. Mirosul trebuie să fie proaspăt, ușor acrișor, fără note râncede sau neplăcute. Se păstrează la frigider, în recipient închis etanș, ferit de lumină și de variații mari de temperatură, iar după deschidere se recomandă consumul într-un interval scurt. În bucătărie se folosește la asezonarea salatelor, la prepararea sandvișurilor și ca bază pentru alte sosuri, în care se adaugă ierburi, usturoi sau muștar. La prepararea ei acasă, atunci când amestecarea se face cu telul, uleiul se adaugă de obicei treptat, în fir subțire, peste gălbenuș, pentru ca emulsia să se formeze corect. Reușita se recunoaște după aspect: sosul trebuie să fie dens, lucios și cremos. Dacă devine apos, granulos sau se observă ulei separat la suprafață, înseamnă că emulsia s-a stricat.