Quètxup

El quètxup és una salsa de to vermell intens elaborada a partir de tomàquet, amb sucre, vinagre i espècies, que presenta un gust equilibrat entre el dolç i l'àcid. S'utilitza com a condiment per acompanyar carns, patates fregides i altres plats, i també com a ingredient base per preparar altres salses.

A l'hora de triar-lo, convé observar el color, que ha de ser vermell uniforme i viu, i la textura, que ha de ser espessa i untuosa, sense separació de líquid a la superfície. L'aroma ha de recordar el tomàquet madur, amb notes lleugerament àcides i especiades, sense olors estranyes.

Un cop obert, el quètxup s'ha de conservar a la nevera, ben tancat, per mantenir les seves qualitats durant més temps. Es pot afegir directament als plats o utilitzar com a base per elaborar altres salses, combinant-lo amb altres ingredients segons la preparació.

Sovint es pensa que la densitat del quètxup és sempre un senyal fiable de qualitat o d'elaboració artesanal. En realitat, la textura espessa no permet per si sola jutjar com s'ha fet: cal fixar-se també en com llisca de l'ampolla, si manté una consistència homogènia sense grumolls ni líquid separat, i en si el seu gust conserva l'equilibri entre el dolç, l'àcid i el regust de tomàquet madur.