Ketchup

O ketchup é um molho de tomate temperado, de sabor adocicado e ácido, obtido pela cocção da polpa de tomate com açúcar, vinagre e especiarias. É usado como condimento para carnes, batatas fritas e sanduíches, além de servir de base para outros molhos e marinadas. Na escolha, convém observar a consistência: o ketchup de boa qualidade tem textura uniforme, sem separação visível de líquido na superfície, e cor vermelha ou alaranjada estável, sem manchas escuras localizadas. O aroma deve lembrar tomate cozido, com notas de vinagre e especiarias em equilíbrio, sem que nenhum desses elementos se sobressaia de forma isolada. Depois de aberto, o produto deve ser mantido sob refrigeração, bem fechado, o que ajuda a preservar sabor e cor por mais tempo. Antes de abrir, pode ficar em local fresco e ao abrigo da luz. Um equívoco comum é supor que o ketchup, por conter vinagre e açúcar em quantidade considerável, dispensa qualquer cuidado de conservação depois de aberto. Na prática, a exposição ao ar e a variações de temperatura favorecem alterações de sabor e de cor, por isso a refrigeração após a abertura é recomendada mesmo para esse tipo de molho.