枝豆

枝豆は、大豆が成熟する前の若い豆を、さやごと収穫したものです。さやに入ったまま、あるいは豆を取り出した状態で売られており、枝豆という名は枝つきのまま売られていたことに由来します。選ぶ際は、さやの緑色が濃く、豆の形がふっくらと詰まっているものが良品とされます。さやがしなびていたり、変色していたりする場合は避けた方がよいでしょう。保存は冷蔵庫で行い、早めに使い切ることが望ましく、茹でてから冷凍することもできます。調理では塩茹でが最も一般的で、茹で上がりの目安は見た目だけでは分かりにくいため、一粒を取って食べてみて、柔らかくなっているかを確認するのが確実です。茹ですぎると豆が柔らかくなりすぎ、歯ごたえが失われます。枝豆は大豆と植物としては同じものであり、未成熟な状態で収穫した点が異なります。そのため、大豆とは全く別の野菜であるという見方は正しくありません。100グラムあたりのエネルギーは147キロカロリー、たんぱく質は12.95グラムです。