Kapusta pak choi

Kapusta pak choi to azjatycka kapusta liściowa o jasnych, soczystych ogonkach i ciemnych liściach. W kuchni wykorzystuje się ją do krótkiego smażenia w woku oraz do zup, w których zachowuje charakterystyczną chrupkość. Przy wyborze warto zwrócić uwagę na jędrne, jasne ogonki bez przebarwień oraz na liście o intensywnym, ciemnozielonym kolorze, bez żółtych brzegów i widocznych oznak więdnięcia. Świeża kapusta pak choi ma delikatny, lekko słodkawy zapach, bez kwaśnej lub stęchłej nuty. Przechowuje się ją w lodówce, najlepiej w przeznaczonym do tego pojemniku na warzywa, owiniętą luźno, aby nie zatrzymywać nadmiaru wilgoci. Ze względu na różnicę w grubości między ogonkami a liśćmi, przy smażeniu dodaje się je do woka w różnym czasie: najpierw grubsze ogonki, a liście dopiero pod koniec, aby się nie rozgotowały. Powszechnym błędem jest traktowanie całej rośliny jako jednorodnego warzywa i wrzucanie jej w całości na patelnię w tym samym momencie. Przez ten błąd powstaje danie, w którym ogonki pozostają twarde, a liście tracą strukturę i smak.