Pak choi

Pak choi je asijská listová zelenina s výraznými světlými, šťavnatými řapíky a tmavě zelenými listy. Patří do čeledi brukvovitých, listy ani řapíky však netvoří hlávku. Při výběru je třeba dát přednost svazkům s pevnými, lesklými řapíky a listy bez žlutých či hnědých skvrn a bez vadnutí na okrajích. Čerstvý pak choi nemá nepříjemný zápach, vůně je jemná a nasládlá. Skladuje se v chladničce v zeleninové zásuvce, nejlépe v sáčku nebo obalu, který omezí ztrátu vlhkosti, a spotřebuje se během několika dní. V kuchyni se využívá především v asijských pokrmech: rychle se restuje na pánvi nebo ve woku, přidává se do polévek a dušených jídel, přičemž řapíky a listy lze díky rozdílné době vaření přidávat postupně. Běžně se traduje, že pak choi je totéž co pekingské zelí, tedy zelenina tvořící pevnou podlouhlou hlávku. Ve skutečnosti jde o odlišnou zeleninu: pak choi hlávku netvoří, má volné listy s širokými bílými řapíky, zatímco pekingské zelí má listy jemnější, světlejší a semknuté do hlávky. Obě rostliny jsou si botanicky blízké, přesto se svým vzhledem i použitím v kuchyni zřetelně liší.