Pak Choy

Pak Choy, açık renkli ve sulu saplarıyla koyu yeşil yapraklarını birleştiren Asya kökenli bir yapraklı sebzedir. Taze bir Pak Choy seçerken sapların parlak ve dolgun görünmesine, yaprakların solgunluk veya sararma belirtisi taşımamasına bakılır. Sapların sert ve diri olması, yaprakların ise canlı bir yeşil renk taşıması tercih edilir. Buzdolabında, plastik bir torba içinde ve nem kaybını azaltacak şekilde saklandığında birkaç gün tazeliğini korur. Mutfakta genellikle sap ve yaprak kısımları ayrılarak kullanılır, çünkü sapların pişme süresi yapraklardan daha uzundur. Wok'ta yüksek ateşte kısa süreli çevrilerek ya da çorbalara eklenerek pişirilir; kısa pişirme süresi hem rengini hem de gevrek dokusunu korumasını sağlar. Pak Choy ile beyaz lahana bazen aynı sebzenin farklı biçimleri olarak düşünülür. Bu doğru değildir; ikisi de lahanagiller familyasına ait olsa da, farklı tür ve yetiştirme özelliklerine sahip ayrı sebzelerdir. Pak Choy'un yapısı daha sulu ve yumuşaktır, beyaz lahana ise daha sıkı ve sert bir baş oluşturur.