Bladkool

Kijk eerst goed naar het blad voordat je het in je mand legt. Bladkool moet diepgroen zijn, zonder gele of bruine vlekken, met een stevige, brede nerf in het midden. Ruik eraan: vers blad ruikt fris, nooit muf of naar rot. Voel de rand — die moet stevig zijn, niet slap hangen. Dat is bladkool kiezen op gevoel, en dat gevoel bedriegt je niet.

En let op die dikke middennerf: die is taai, dat merk je meteen als je erin snijdt. Daarom snijd je die eruit voordat je kookt — het blad zelf wordt snel zacht, terwijl de nerf dan nog stevig en draderig aanvoelt onder je vingers.

Sommige mensen zeggen: gooi de hele bos zo in de pan, stelen en al, dat spaart tijd. Nee! Dan krijg je een gerecht met zachte blaadjes en stukjes nerf die je moet uitspugen aan tafel. Dat is de fout die uit dat misverstand volgt: onevenwichtig garen, en een bord dat half lekker, half onkauwbaar is. Snijd die stelen er dus altijd eerst uit, en stoof het blad apart, rustig, tot het meegeeft onder je vork.