Rova

Lyssna här. Rova är en rotfrukt som lurar många, för den ser ut som en liten vit kula men smakar både sött och lite skarpt på samma gång. Det är just den kombinationen du ska leta efter. Ta upp roten, känn på den — den ska vara tung för sin storlek och fast som en sten, inte lätt och porös. Lukta på snittytan om du kan: frisk, nästan jordig doft, aldrig unken. Skalet ska vara slätt, utan skrynklor, för skrynklor betyder att roten redan tappat sin fukt och sin fasthet.

Nu till missuppfattningen. Vissa säger att rova bara är mat för soppa och gryta, ingenting annat. Nej! Rova är lika fin bakad i ugn eller mosad med smör, då får den fram sin sötma utan att den där skarpa tonen tar överhanden. Den som tror att rova bara hör hemma i grytan slänger ofta roten rakt i den kokande buljongen utan att först smaka av en bit rå — och missar då helt att bedöma hur mycket av den där naturliga skärpan roten faktiskt har. Smaka alltid en bit innan du bestämmer tillagningssätt, det är roten som bestämmer, inte receptet.