オリーブ

オリーブはオリーブの木になる果実で、生のままでは苦味が強いため、塩水に漬けて加工したものが一般に流通しています。選ぶ際には、表面につやがあり、変色やしわのないものを目安にするとよいでしょう。塩水に漬けられた状態で販売されているものは、開封後も漬け汁に浸したまま冷蔵庫で保存すると風味が保たれます。使い方は幅広く、サラダやピザの具材として用いるほか、刻んでソースに混ぜたり、そのまま前菜として食べたりすることもできます。なお、オリーブには緑色のものと黒色のものがありますが、色の違いが熟し方の違いをそのまま示しているとは限りません。市販されている黒いオリーブの中には、未熟な緑色の実を加工の過程で酸化させて黒くしたものも多く含まれているためです。購入の際には、色だけでなく表示や産地の情報も確認すると、より自分の好みに合ったものを選ぶことができます。