AI fotografijaSolata z mangom in avokadom ter kremnim mangovim prelivom
Sveža solata s kvinojo, edamamejem, mangom in avokadom, postrežena s kremnim mangovim prelivom.
Oznake se samodejno določijo na podlagi sestavin in so lahko napačne. Če vam je to pomembno, preverite embalažo.
Sestavine
- 150 g Kvinoja
- 75 g Edamame očiščeni
- 125 g Rukola
- 2 kos Mango narezan na kocke
- 2 kos Avokado narezan na kocke
- 50 g Indijski oreščki soljeni in grobo sesekljani
- 1 šopek Koriander svež
Za mangov preliv
- 100 g Mango mehak in zrel, narezan na kocke
- 1 strok Česen
- 1 čajna žlička Ingver na drobno nastrgan
- 0.5 čajna žlička Dimljena paprika
- 1 jedilna žlica Ribja omaka
- 1 kos Limeta sok in lupinica
- 100 ml Crème fraîche
Postopek
Kvinojo sperite in skuhajte po navodilih na embalaži.
Edamame prelijte z vrelo vodo in premešajte s kvinojo.
Na krožnik naložite rukolo, mango in avokado.
Za mangov preliv: vse sestavine zmešajte skupaj in po okusu začinite.
Pustite, da preliv malo postoji in razvije okus, medtem ko pripravite ostalo solato.
Preliv razporedite v tankih trakovih po solati.
Pred serviranjem potresite z indijskimi oreščki in koriandrom.
To ni solata v tistem pomenu, kot ga poznamo pri nas, kjer je solata priloga ali uvod. Tu je kvinoja nosilka obroka, mango in avokado dajeta sladkobo in mastno kremnost, preliv pa je pravzaprav druga, bolj zrela, različica manga, umešana s kislim mlečnim izdelkom in ribjo omako. To je jed, kjer se igraš s kontrasti - hrustljavo proti kremnemu, kislo proti sladkemu, ostro proti blagemu. Uspe ali ne uspe glede na eno samo stvar: zrelost sadja.
Nekateri pravijo, da je avokado avokado, naj je trd ali mehek, samo olupi in nареži. Ne, ker trd avokado nima okusa, ima samo teksturo, kot bi grizel v svež krompir. Enako velja za mango v solati - mora upogniti pod pritiskom prsta, ne sme biti trd kot kamen. Za preliv pa potrebuješ drugi mango, še bolj zrel, tak, ki ga skoraj ne moreš več rezati na lepe kocke, ker se razpada - prav ta mehkoba je tista, ki se v blenderju spremeni v kremo.
Kvinoja je tu delovni konj, ne okras. Skuhaš jo, kot piše na vrečki, a znak, da je narejena, ni ura na budilki, ampak zrno samo: ko se odpre tista majhna bela zavojčica okoli zrna, kot majhna spirala, je kvinoja gotova. Če je voda še ostala, odcedi, ne čakaj, da se posuši sama, ker se razmehča preveč in izgubi tisto rahlo hrustljavost, ki jo loči od kaše.
Edamame v tej solati ne kuhaš dolgo, samo prelijejo se z vrelo vodo - to ni napaka v receptu, to je logika stročnice, ki je že blanширана in zamrznjena, torej samo potrebuje, da se segreje in omehča lupina, ne da se razkuha v kašo. Če jih nimaš, lahko vzameš katerikoli zelen grah, še zmrznjen, enako postopaš.
Preliv je tisto mesto, kjer ljudje največ zgrešijo, ker mislijo, da je vse skupaj le "zmešaj in prelij". Ne. Česen, ingver in dimljena paprika dajo ostrino in dim, mango in crème fraîche dajeta kremnost in sladkobo, ribja omaka pa je tam zaradi slanosti in tiste globine, ki je sol sama ne doseže - gre za umami, ne za ribji okus, ker ga je premalo, da bi prevladal. Limeta, sok in lupinica, prinese kislino, ki vse to uravnovesi. Če ribje omake nimaš, lahko vzameš sojino omako z malo ančovk ali pa samo več soli in limete - ne bo enako, a ne bo propadlo.
Napaka, ki se najpogosteje zgodi, je, da preliv postrežeš takoj, ko ga zmešaš. Ne daj mu časa, da se sestavine spoznajo - česen in ingver potrebujeta minute, da njuna ostrina omeči in se zlije z mangom, ne da ostane surova in napadalna na jeziku. Zato recept pravi, naj preliv postoji, medtem ko pripravljaš preostalo solato - to ni izguba časa, to je edini korak, kjer potrpljenje dejansko spremeni okus.
Indijski oreščki in koriander gresta na konec, ne prej, ker je smisel hrustljavosti in svežine v tem, da se ne razmočita v preli ali pod sokom avokada. Če oreščkov nimaš soljenih, vzemi navadne in dodaj ščepec soli med sesekljanjem - mehanizem je enak, samo da nekdo drug ni že opravil tega zadnjega koraka za tebe.
Pri nas je navada, da gre juha pred vsem, in da so štruklji skoraj obvezen spremljevalec kosila - ta solata se v to zaporedje ne vklaplja slabo, ker je dovolj sestavljena, da lahko stoji sama, brez juhe pred njo. Če jo postavljaš na mizo poleg štrukljev, naj bo solata tista lahkotna stran obroka, štruklji pa težka - ne obratno, ker bo sicer želodec zmeden, kaj je glavna jed in kaj priloga.