Molho de peixe

O molho de peixe é um líquido obtido pela fermentação de peixe com sal, de sabor salgado e intenso, muito usado em pratos da culinária asiática para acrescentar profundidade de sabor. Na escolha, observa-se a cor, que varia do âmbar claro ao marrom avermelhado, e a transparência do líquido, que deve ser limpo, sem partículas em suspensão. O aroma é forte e pungente, lembrando o mar, e tende a suavizar-se durante o cozimento; deve-se evitar frascos com cheiro rançoso ou desagradável, diferente do odor habitual do produto, ou com o líquido turvo. Depois de aberto, o molho de peixe deve ser mantido em geladeira, bem fechado, o que ajuda a conservar seu sabor por mais tempo. Na cozinha, é usado em pequenas quantidades para temperar molhos, marinadas, sopas e pratos salteados, substituindo parte do sal em diversas receitas. Um equívoco comum é considerar que o molho de peixe deve ter cheiro neutro ou suave para ser de boa qualidade. Na realidade, seu aroma característico é naturalmente marcante e pungente, e isso não indica defeito, desde que o cheiro permaneça próprio do produto, sem notas de ranço.