Fiskesaus

Fiskesaus er en flytende saus som fremstilles ved at fisk fermenteres sammen med salt over lengre tid. Resultatet er en klar, brunaktig væske med en intens, salt smak og en kraftig, karakteristisk aroma. Sausen brukes mye i asiatisk matlaging, der den tilfører rettene dybde og en umamirik smak. Ved kjøp bør man velge en fiskesaus som er klar og uten bunnfall, med en farge som varierer fra gyllenbrun til mørkebrun. Smaken skal være rik og salt, uten noen råtten undertone. Etter åpning bør fiskesausen oppbevares kjølig og tett lukket, gjerne i kjøleskap, for å bevare smak og kvalitet over tid. I matlagingen tilsettes den vanligvis i små mengder mot slutten av tilberedningen, eller brukes som dyppesaus til ulike retter. Hundre gram fiskesaus inneholder 35 kilokalorier (kcal), 5,06 gram protein, 3,64 gram karbohydrater og 0,01 gram fett. En vanlig misforståelse er at den sterke lukten betyr at sausen har blitt dårlig. Lukten skyldes selve fermenteringsprosessen, som er en kontrollert nedbrytning av protein, og ikke et tegn på forråtnelse.