Σάλτσες και καρυκεύματα
Σάλτσα ψαριού
Η σάλτσα ψαριού είναι υγρό καρύκευμα που παρασκευάζεται με ζύμωση ψαριού και αλατιού και έχει έντονη αλμυρή γεύση. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα για να δώσει βάθος στη γεύση.
35 kcal ανά 100 g
Διατροφική αξία ανά 100 g
35 kcal
| Πρωτεΐνες | 5,1 g |
|---|---|
| Λιπαρά | 0 g |
| Υδατάνθρακες | 3,6 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
Πηγή: USDA FoodData Central, 2026-09-21. Ανά 100 g προϊόντος.
Πόσα γραμμάρια έχει κάθε μονάδα μέτρησης
Κατά προσέγγιση βάρη συνηθισμένων μονάδων μέτρησης. Η ακριβής τιμή εξαρτάται από το προϊόν και από το πόσο πατημένο είναι.
- φλιτζάνι 200 ml 243,4 g
- φλιτζάνι 250 ml 304,2 g
- κουταλιά της σούπας (15 ml) 18,3 g
- κουταλάκι του γλυκού (5 ml) 6,1 g
- βάζο 0,5 l 608,5 g
Καλό είναι να ξέρετε: Σάλτσα ψαριού
Άκου με. Η σάλτσα ψαριού δεν είναι «άρμη» — είναι ζύμωση. Ψάρι και αλάτι, χρόνος και υπομονή, τίποτα άλλο. Το αλάτι κρατάει πίσω τα μικρόβια της σαπίλας, κι έτσι το ψάρι δεν σαπίζει αλλά ωριμάζει σιγά σιγά, μήνες ολόκληρους. Γι' αυτό έχει αυτή τη βαθιά, στρογγυλή γεύση που λένε «ουμάμι» — δεν είναι ψαρίλα, είναι ωριμότητα.
Πώς τη διαλέγεις; Με τη μύτη, όχι με το μάτι. Η καλή σάλτσα μυρίζει έντονα όταν ανοίξεις το μπουκάλι, αλλά πίσω από την αλμύρα κρύβεται κάτι σαν ζωμός κρέατος, βαθύ και καθαρό. Αν η μπόχα είναι μόνο σάπια, χωρίς αυτό το βάθος, άσ' την.
Μερικοί λένε ότι μυρίζει χαλασμένο ψάρι. Όχι! Το χαλασμένο ψάρι σαπίζει, η σάλτσα ζυμώνεται — είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Αυτή η παρεξήγηση κάνει πολλούς να την πετάνε ή να βάζουν διπλή δόση για να «κρύψουν» τη μυρωδιά, και το φαγητό βγαίνει αλμυρό σαν θάλασσα, χωρίς καμία ισορροπία.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Σάλτσα ψαριού — φλιτζάνι 200 ml: πόσο ζυγίζει;
Σάλτσα ψαριού — φλιτζάνι 200 ml: περίπου 243,4 g.
Σάλτσα ψαριού — φλιτζάνι 250 ml: πόσο ζυγίζει;
Σάλτσα ψαριού — φλιτζάνι 250 ml: περίπου 304,2 g.
Σάλτσα ψαριού — κουταλιά της σούπας (15 ml): πόσο ζυγίζει;
Σάλτσα ψαριού — κουταλιά της σούπας (15 ml): περίπου 18,3 g.
Σάλτσα ψαριού — κουταλάκι του γλυκού (5 ml): πόσο ζυγίζει;
Σάλτσα ψαριού — κουταλάκι του γλυκού (5 ml): περίπου 6,1 g.
Σάλτσα ψαριού — βάζο 0,5 l: πόσο ζυγίζει;
Σάλτσα ψαριού — βάζο 0,5 l: περίπου 608,5 g.
