Goździki

Goździki to suszone pąki kwiatowe drzewa goździkowego, o intensywnym, korzennym aromacie i piekącym smaku. Dobry surowiec rozpoznaje się po ciemnobrązowej barwie, pełnym kształcie z wyraźną kulistą główką oraz silnym, wyrazistym zapachu, który pojawia się od razu po otwarciu opakowania. Jeśli przyprawa pachnie słabo lub jest wyschnięta i łamliwa, oznacza to, że straciła znaczną część olejków eterycznych. Goździki przechowuje się w szczelnie zamkniętym naczyniu, w suchym i ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła, co ograniczy ulatnianie się aromatu. W kuchni wykorzystuje się je do marynat, wywarów mięsnych, kompotów, grzanego wina oraz wypieków korzennych. Dodaje się je zwykle na początku gotowania, aby aromat zdążył przejść do potrawy, jednak zbyt długie gotowanie sprawia, że smak staje się gorzki i zbyt ostry. Powszechne jest przekonanie, że goździki pasują wyłącznie do potraw słodkich, takich jak ciasta czy kompoty. Jest to pogląd nieuzasadniony, ponieważ ich intensywny aromat równie dobrze komponuje się z daniami wytrawnymi, zwłaszcza z mięsem duszonym, marynatami i bulionami, gdzie pełnią rolę przyprawy wzmacniającej głębię smaku.