Yapay zeka fotoğrafıTavuklu Hint Köri
Tavuk göğsünün yoğurt ve misket limonuyla marine edilip baharatlarla pişirildiği, hindistan cevizi sütlü nefis bir köri.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 400 g Tavuk Göğsü
- 100 ml Süzme Yoğurt
- 1 adet Misket Limonu suyu sıkılmış
- 3 yemek kaşığı Köri Baharatı orta acı
- 1 çay kaşığı Tarçın
- 0.5 çay kaşığı Karanfil
- 1 çay kaşığı Kakule
- 2 diş Sarımsak ince doğranmış
- 1 yemek kaşığı Zencefil ince rendelenmiş
- 2 adet Soğan kabaca doğranmış
- 400 g Konserve Doğranmış Domates
- 1 adet Dolmalık Biber büyük kuşbaşı doğranmış
- 400 ml Hindistan Cevizi Sütü
- 1 tutam Acı Kırmızı Biber isteğe bağlı - damak zevkine göre
- 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
- Tuz damak zevkine göre
- Karabiber damak zevkine göre, taze çekilmiş
Servis için
- 1 adet Misket Limonu servis için dilimlenmiş
- 1 demet Kişniş taze
- 300 ml Basmati Pirinç paket üzerindeki talimata göre pişirilmiş
Yapılışı
Tavuk göğsünü 2×2 cm parçalar halinde doğrayın, yoğurt ve misket limonu suyunu karıştırıp tavuğu en az 2 saat, tercihen ertesi güne kadar marine edin.
120 dkBaharatları sıcak bir tavaya koyup kokuları çıkana kadar karıştırın. Ocağı kısıp zeytinyağı, soğan, sarımsak ve zencefili ekleyin, soğan yumuşayıp altın rengi olana kadar karıştırarak kavurun.
Marinasıyla birlikte tavuğu ve doğranmış domatesleri ekleyin. Karıştırıp kapağı kapatmadan tavuk yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
15 dkDolmalık biberi ve hindistan cevizi sütünü ekleyip iyice ısıtın. Misket limonu suyu, tuz ve karabiberle, isteğe bağlı olarak biraz acı biber veya cayenne biberiyle tatlandırın.
Pirinç ve taze kişnişle, isteğe bağlı olarak naan ekmeğiyle servis edin.
Bu bir köri değil aslında — bu bir soğan yahnisinin baharatla selamlaşması, sonra tavuğun kendi suyunda yumuşaması. Hindistan'da "köri" diye tek bir yemek yok, İngilizler oradaki her baharatlı sulu yemeğe bu adı taktı. Biz burada o fikri alıp kendi mutfağımızın ocağında, kendi tenceremizde pişiriyoruz.
Tutup tutmaması üç şeye bağlı: tavuğun yoğurtla ne kadar bekleyeceğine, baharatın yanıp yanmayacağına, ve sosun kıvamına. Acele edersen tavuk kuru kalır, baharatı yakarsan acılaşır, sosu çok açık bırakırsan köri değil çorba olur. Hiçbiri karmaşık değil ama hiçbiri de atlanamaz.
Evde bunu yaparken pilav zaten elinin altında — basmati yerine normal pilavlık pirinç de tutar, sonuç değişmez, sadece tane biraz daha yuvarlak olur. Çay bu yemeğin sonunda da başında da yerinde, acıyı yıkar.
Sabır burada bir malzeme: marine iki saat yazıyor ama gerçek hamlık orada değil, ertesi güne bırakırsan et lifleri yoğurdun asidiyle gerçekten gevşiyor. Bu bir detay değil, tarifin omurgası.
Tavuk göğsü burada ucuz ve pratik olduğu için var, geleneği değil ekonomiyi temsil ediyor — eskiden kemikli but kullanılırmış çünkü but daha uzun pişmeye dayanıklı, göğüs ise çabuk kurur. Göğüs kullanacaksan parçaları küçük tut ve pişirme süresini gözünle takip et: et beyazlaşıp çatalla kolay ayrılıyorsa tamam, daha fazla kaynatma, lifleri kurutursun.
Yoğurt ve limon suyu burada bir marinasyon değil, bir yumuşatma asidi. Bazıları "yoğurt eti sertleştirir" der. Hayır, tersi doğru — yoğurdun hafif asidi protein liflerini gevşetir, limon da aynı işi yapar ama daha hızlı ve daha sert. İkisi birlikte dengeli çalışır. Süzme yoğurt seç, sulu yoğurt marine suyunu inceltir ve tavuk kendi yağında değil su içinde kalır.
Baharat karışımı — tarçın, karanfil, kakule, köri tozu — kuru tavada kısa süre ısıtılıyor, bu adım kokunun uyanması için. Baharat yağda değil önce kuru ısıda kavrulur çünkü yağda direkt kavururken göz açıp kapayıncaya kadar yanar ve acılaşır, kuru tavada yanma payı biraz daha geniş. İşaret: baharatın kokusu burnuna vurduğu an ocağı kıs, geç kalırsan acı bir keskinlik gelir ki o geri dönmez.
Soğan burada asıl gövdeyi kurar. Soğanın "altın rengi olana kadar" pişmesi gerçek bir işaret — rengi camsıdan açık sarıya, oradan hafif altına dönene kadar bekle. Bazıları soğanı hızlı pişirmek için ateşi yükseltir. Hayır, çünkü yüksek ateşte soğan dışarıdan kararır, içeride ham kalır ve yemeğe ham soğan tadı bırakır. Orta-alt ısı, soğanın kendi şekerinin yavaşça açığa çıktığı ısıdır — soğan yumuşayıp büzüşmeye başladığında, suyunu salıp hacmi küçüldüğünde doğru yoldasın.
Konserve domates burada taze domatesten daha güvenilir çünkü mevsim dışı taze domates çoğu zaman sulu ve tatsız, konserve olan zaten kendi suyunda yoğunlaşmış. Hindistan cevizi sütü ise sosu bağlayan asıl unsur — kaynatma, sadece ısıt, kaynarsa yağı ayrılır ve sos pürüzlü bir görünüm alır. Tencereyi kaynama noktasının biraz altında tut, yüzeyde hafif titreşim olsun, köpürme olmasın.
Dolmalık biber geç ekleniyor çünkü amaç onu ezilmiş değil, hafif diri bırakmak — kuşbaşı doğranmış biber hindistan cevizi sütüyle birlikte sadece ısınacak kadar kalsın, rengi canlı yeşilden koyu zeytin yeşiline kaymasın.
Pilav ve bulgu alışkanlığı burada aslında tarifle çok uyumlu, sadece pirinci ayrı pişirip yanına koy — direkt köriye eklersen pirinç sosu emip köri kaybolur. Dört kişilik bu ölçü, bir çorbayla başlarsan köri ana yemek olarak daha hafif hissettirir çünkü zaten doyurucu bir sos söz konusu.