Fotka od AIIndické kuřecí kari
Jemně dušené kuřecí kari s jogurtem, kořením a kokosovým mlékem, podávané s rýží a koriandrem.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 400 g Kuřecí prsa
- 100 ml Řecký jogurt
- 1 ks Limetka vymačkaná šťáva
- 3 lžíce Kari koření středně pálivé
- 1 lžička Skořice sušená
- 0.5 lžička Hřebíček sušený, mletý
- 1 lžička Kardamom
- 2 stroužek Česnek nadrobno nakrájený
- 1 lžíce Zázvor nadrobno strouhaný
- 2 ks Cibule hrubě nakrájená
- 400 g Krájená rajčata v konzervě
- 1 ks Paprika nakrájená na větší kostky
- 400 ml Kokosové mléko
- 1 špetka Chilli vločky nepovinně - dle chuti
- 3 lžíce Olivový olej
- Sůl dle chuti
- Černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
K servírování
Postup
Nakrájejte kuřecí prsa na kostky 2×2 cm, smíchejte jogurt a šťávu z limetky a nechte kuře marinovat alespoň 2 hodiny, ideálně do druhého dne.
120 minKoření vysypte na rozpálenou pánev a za míchání opékejte, dokud nebude aromatické. Snižte teplotu, přidejte olej, cibuli, česnek a zázvor a opékejte za míchání, dokud cibule nezesklovatí a nezezlátne.
Přidejte kuře s marinádou a krájená rajčata. Promíchejte a duste bez pokličky asi 15 minut, nebo dokud kuře nezměkne.
15 minPřidejte papriku a kokosové mléko a dobře prohřejte. Dochuťte šťávou z limetky, solí a pepřem, případně trochou chilli nebo cayenského pepře.
Podávejte s rýží a čerstvým koriandrem, případně s naan chlebem.
Co bylo změněno
Čerstvá chilli paprička byla nahrazena Chilli vločky, která je v českých obchodech snadněji dostupná.
Kari, to není jedna věc, ale dvě vrstvy, které se k sobě musí stihnout dostat. Jedna je jogurtová marináda, která kuře změkčí zevnitř - kyselina z limetky a jogurtu rozvolní vlákna masa, takže z prsíček, která jsou jinak suchá a na kostky nevděčná, dostanete něco, co se nerozpadá na třísky. Druhá vrstva je samotná omáčka, kde se cibule, koření a rajčata vaří tak dlouho, až ztratí svou syrovost a stanou se jedním hlasem místo pěti křičících nástrojů.
Jestli se to povede, poznáte podle dvou věcí. První: cibule musí přejít ze skelné bílé do zlaté, než na ni hodíte kuře - pokud ji tam dáte syrovou a nedotaženou, bude celé kari chutnat na vařenou cibuli, ne na kari. Druhé: kuře se v omáčce musí vařit bez pokličky, aby se tekutina zahustila odparem, ne moukou nebo škrobem. Pokud poklici necháte na hrnci, dusíte kuře ve vlastní vodě a kari zůstane vodové, ať vaříte sebedéle.
Někdo říká, že kari koření se jen zamíchá do omáčky jako sůl. Ne - koření se napřed krátce opraží samo na suché pánvi, aby se jeho oleje probudily teplem a nezůstaly jen v prášku. Je to ten rozdíl mezi kořením, které cítíte v nose, a kořením, které je jen barvivo.
Marinování přes noc není rozmar, je to řemeslo - kyselina potřebuje čas, aby prošla masem skrz, ne jen po povrchu. Dvě hodiny je dolní mez, kterou si můžete dovolit, když spěcháte, ale nic víc.
Kuřecí prsa jsou tu zvolena záměrně kvůli rychlosti vaření, ale právě proto potřebují tu marinádu - bez ní vám na pánvi vyschnou dřív, než se omáčka stihne spojit. Pokud chcete maso, které se vaří déle a je odpouštějící k chybám, vezměte stehna bez kosti; vydrží déle v omáčce a nezatvrdnou, i když je podusíte o pět minut déle.
Jogurt v marinádě dělá dvě práce najednou - kysele rozvolňuje vlákna a mléčný tuk zabraňuje tomu, aby se kyselina s masem popraly příliš agresivně. Kde není řecký jogurt, hledejte hustý, plnotučný kysaný mléčný výrobek bez cukru - obyčejný bílý jogurt poslouží, jen omáčku na pánvi trochu více pustí vodu.
Kari koření je tu základ chuti, ne ozdoba - "středně pálivé" znamená, že výrobci se liší, takže první polovinu dejte s důvěrou a druhou přičichněte, než hodíte do pánve. Skořice, hřebíček a kardamom nejsou tu pro kari chuť, tu už dává kari koření samo, ale pro tu teplou, sladkou vrstvu vespod, která indické kuchyni dává její charakteristickou hloubku. Bez nich bude kari ploché, ale pokud nemáte všechny tři, nechybí svět - skořice je z té trojice nejdůležitější.
Česnek a zázvor se škrábou nebo krájí nadrobno proto, aby stihly projevit svou chuť v krátkém čase na pánvi - ve velkých kusech by zůstaly syrové uprostřed a nasladlá cibule by je přehlušila.
Rajčata v konzervě jsou tu praktická věc, ne úlitba tradici - čerstvá rajčata byste museli nejdřív zbavit slupky a vařit déle, než pustí tolik vody, co konzervovaná pustí hned. Kokosové mléko přichází na konec, aby se nevyvařilo a nerozdělilo - stačí ho prohřát, ne vařit.
Paprika na konci zůstává křupavá zevnitř, i když zvenku zmírní barvu - to je žádaný stav, ne chyba, protože kontrast s mazlavou omáčkou dělá jídlo zajímavějším na patře. Pokud chcete papriku měkčí, přidejte ji o pár minut dřív, ale sledujte, že nezačne pouštět vodu a ředit omáčku.
V české kuchyni je zvykem těžké jídlo zahustit knedlíkem, tady to nedělejte - rýže basmati je tu funkční, ne jen doprovod, protože má dost vlastní chuti, aby nezanikla v kari, a dost absorpce, aby nasákla omáčku bez rozvaření. Polévka před tímto jídlem nemá smysl - kari samo je dost sytá záležitost na to, aby obstálo jako jediný chod s rýží.