DI nuotraukaIndiškas vištienos karis
Aromatiškas indiškas vištienos karis su jogurtu, kokosų pienu ir šviežiomis prieskonių natomis.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 400 g Vištienos krūtinėlė
- 100 ml Graikiškas jogurtas
- 1 vnt. Laimas sultys
- 3 šaukštas Kario prieskoniai vidutinio aštrumo
- 1 šaukštelis Cinamonas džiovintas
- 0.5 šaukštelis Gvazdikėliai džiovinti
- 1 šaukštelis Kardamonas
- 2 skiltelė Česnakas smulkiai supjaustytas
- 1 šaukštas Imbieras smulkiai tarkuotas
- 2 vnt. Svogūnas stambiai supjaustytas
- 400 g Konservuoti smulkinti pomidorai
- 1 vnt. Paprika supjaustyta didesniais kubeliais
- 400 ml Kokosų pienas
- 1 žiupsnelis Čili pipiras pagal skonį, nebūtina
- 3 šaukštas Alyvuogių aliejus
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį, šviežiai malti
patiekimui
- 1 vnt. Laimas supjaustytas skiltelėmis patiekimui
- 1 ryšulėlis Kalendra šviežia
- 300 ml Basmati ryžiai virti pagal instrukciją
Žingsniai
Supjaustyti vištienos filė 2×2 cm gabalėliais, sumaišyti jogurtą ir laimo sultis, palikti vištieną marinuotis bent 2 valandas, o geriausia – iki kitos dienos.
120 minSudėti prieskonius į įkaitintą keptuvę ir maišyti, kol pasklis kvapas. Sumažinti ugnį, įpilti aliejaus, sudėti svogūną, česnaką ir imbierą, kepti maišant, kol svogūnas taps minkštas ir auksinis.
Sudėti vištieną su marinatu ir smulkintus pomidorus. Sumaišyti ir troškinti neuždengus apie 15 minučių, arba kol vištiena taps minkšta.
15 minSudėti papriką ir kokosų pieną, gerai pašildyti. Pagardinti laimo sultimis, druska ir pipirais, pagal skonį – šiek tiek čili ar maltos kajeno paprikos.
Patiekti su ryžiais ir šviežia kalendra, pagal norą – su naan duona.
Čia tas pats kario principas, kuris veikia visur: rūgšti marinatė suardo vištienos baltymų struktūrą, kad mėsa neliktų gumuota, o prieskoniai iš sauso karščio atiduoda aliejams savo aromatines alyvas, kurios vandenyje neištirptų. Sėkmė priklauso nuo trijų dalykų: kiek ilgai vištiena pastovi jogurte, ar prieskoniai spėja atiduoti kvapą prieš sudrėkę, ir ar padažas užverda iki tirštumo, o ne tik iki šilumos.
Jogurtas su laimo sultimis čia nėra skonio reikalas — tai mechanika. Rūgštis ir fermentai lengvai pažeidžia raumens skaidulas, todėl po dviejų valandų vištiena kepant netampa sausa net ir ant buitinės viryklės, kur temperatūros kontrolė netobula. Kai kas sako, kad marinavimas tik „priduoda skonio“. Ne, nes jei taip būtų, pakaktų 10 minučių — bet tada mėsa troškinant vis tiek sukietėtų, nes baltymas nebūtų pakankamai paveiktas.
Sausų prieskonių kaitinimas keptuvėje prieš skystį – tai momentas, kurį lengva praleisti, ir tada kari skonis būna plokščias, net jei prieskonių kiekis teisingas. Eterinės alyvos prieskoniuose atsiskleidžia nuo karščio, bet dega greitai – kvapas, kuris staiga pasklinda po virtuve, yra ženklas sustoti, kitaip gausi degėsių kartumą, kurio jau nepataisysi.
Kantrybė čia – ne frazė gražumui. Du valandų marinavimas ir lėtas svogūno kepimas iki auksinės spalvos yra ta patirties investicija, be kurios likusi dalis tiesiog nepavyks, kiek skubėtum.
Vištienos krūtinėlė tinka, nes riebalų joje mažai ir ji greitai verda – bet tai pat reiškia, kad ji greitai ir sudžius. Jei turi šlaunelių filė, naudok drąsiai, net geriau – daugiau riebalų, mažiau rizikos permarinuoti iki pluoštuotumo.
Graikiškas jogurtas renkamas dėl tirštumo: jis prilimpa prie mėsos ir nenuteka kaip skystesni jogurtai. Kriterijus pakaitalui – rūgštus, tirštas pieno produktas be papildomo cukraus. Tinka ir kefyras, nors jis skystesnis, tad marinatas bus šiek tiek liesnesnis.
Prieskonių rinkinys (kario mišinys, cinamonas, gvazdikėliai, kardamonas) duoda sluoksniuotą kvapą – saldus, aštrus, šiltas. Jei neturi atskirai kiekvieno, kriterijus paprastas: ieškok mišinio, kuriame yra ir saldžių, ir aštrių prieskonių kartu, dauguma parduotuvėse parduodamų „kario“ mišinių tą jau turi.
Česnakas ir imbieras – šviežiai tarkuoti, nes džiovinti degs keptuvėje kitaip ir duos kitą kvapą, karštą, bet plokščią. Jei turi tik džiovintus, dėk gerokai mažiau ir sudėk vėliau, kartu su pomidorais, ne į sausą keptuvę.
Konservuoti pomidorai duoda rūgštį ir skystį, kuris troškina vištieną be papildomo vandens – vanduo tik išplautų skonį. Kokosų pienas sudėtas paskutinis, nes jo riebalai nuo ilgo virimo gali atsiskirti ir padažas taps grūdėtas, o ne lygus.
Lietuviškoje virtuvėje baltas ryžis čia pakeičiamas basmati ne dėl prestižo, bet nes jis ilgesnis, mažiau krakmolingas ir nelimpa – tinka šlapiam padažui geriau nei apvalus ryžis, kurį naudojame, pavyzdžiui, troškiniuose su bulvėmis. Jei neturi basmati, imk ilgagrūdį ryžį – svarbu, kad nebūtų klampus.