AI fotografijaIndijski kari sa piletinom
Aromatičan indijski kari sa piletinom marinirаnom u jogurtu i limeti, dinstanom sa lukom, paradajzom i kokosovim mlekom.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 400 g Pileća prsa
- 100 ml Grčki jogurt
- 1 kom Limeta sok od nje
- 3 kašika Kari srednje ljutine
- 1 kašičica Cimet u prahu
- 0.5 kašičica Karanfilić u prahu
- 1 kašičica Kardamom
- 2 čen Beli luk sitno iseckan
- 1 kašika Đumbir sitno rendan
- 2 kom Crni luk grubo iseckan
- 400 g Seckani paradajz iz konzerve
- 1 kom Paprika isečena na krupne kockice
- 400 ml Kokosovo mleko
- 1 prstohvat Čili po želji - po ukusu
- 3 kašika Maslinovo ulje
- So po ukusu
- Crni biber po ukusu, svežemleveni
Za serviranje
- 1 kom Limeta isečena na kriške za serviranje
- 1 veza Korijander svež
- 300 ml Basmati pirinač kuvan po uputstvu
Koraci
Iseckati pileća prsa na komade 2×2 cm, pomešati jogurt i sok limete i ostaviti piletinu da se marinira najmanje 2 sata, a najbolje do sledećeg dana.
120 minStaviti začine u vreo tiganj i mešati dok ne postanu aromatični. Smanjiti vatru, dodati ulje, crni luk, beli luk i đumbir i pirjati, mešajući, dok luk ne postane mekan i zlatan.
Dodati piletinu zajedno sa marinadom i seckani paradajz. Promešati i krčkati bez poklopca oko 15 minuta, ili dok piletina ne postane mekana.
15 minDodati papriku i kokosovo mleko i dobro zagrejati. Začiniti sokom limete, solju i biberom, a po želji i malo čilija ili kajenske paprike.
Servirati sa pirinčem i svežim korijanderom, a po želji i sa naan hlebom.
Ovo je kari onakav kakav se zaista jede po indijskim kućama, ne onaj iz tegle koji samo zagrejete. Mehanizam je prost: kiselina i mlečni protein iz jogurta razbijaju vlakna piletine, pa meso ostane sočno koliko god ga krčkate, a začini se prže u ulju da puste arome koje su rastvorljive samo u mastima, ne u vodi. Ko preskoči te dve stvari, dobiće žilavo meso i kari koji miriše na kutiju, a ne na tiganj.
Hoće li uspeti zavisi od tri tačke: koliko dugo meso stoji u jogurtu i limeti, da li ste začine zagrejali dovoljno da počnu da mirišu pre nego što ste dodali ulje, i da li ste luk ispekli do riđe boje, a ne samo omekšali. Sve ostalo — paradajz, kokosovo mleko, povrće — su stvari koje se teško pokvare.
Za ljude koji vole ajvar i roštilj ovo neće biti stran ukus koliko misle: krčkanje mesa u sosu dok omekša je ista logika kao kad se paprika krčka za ajvar, samo su začini drugi.
Marinada je prvi i najvažniji korak, ne formalnost. Jogurt sadrži enzime i kiselinu koji razgrađuju kolagen u mesu — zato piletina poslije ostane mekana i nakon 15 minuta krčkanja, umesto da se stegne kao kad je samo pečete suvu. Dva sata je donja granica; ako imate vremena, ostavite do sutra. Neki kažu da kraće stajanje ne škodi jer je piletina prsa ionako nežno meso — nije tačno, prsa su baš meso koje najbrže postane žilavo kad se brzo zagreje bez te predobrade, jer imaju malo masti koja bi ih štitila.
Začini u suvom vrelom tiganju su trik koji ljudi preskoče, pa se pitaju zašto im kari ima ukus praška a ne mirisa. Cimet, karanfilić i kardamom sadrže eterična ulja koja se oslobađaju na toplotu — vidite to kao promenu mirisa u tiganju, iz ravnog u oštar i topao. Tek kad to osetite, snizite vatru i sipajte ulje, jer ulje posle vezuje ta ulja na sebe i prenosi ih dalje u sos. Ako sipate ulje odmah sa začinima, ništa se ne kvari, samo gubite taj prvi talas arome.
Crni luk se ovde ne sme samo omekšati. Riđa boja znači da se šećer iz luka karamelizovao, a to je baza ukusa celog sosa — bez nje kari ima samo kiselinu paradajza i masnoću kokosa, bez dubine. Na običnom kućnom šporetu to ide sporo i zahteva mešanje, jer ivice tiganja greju brže od sredine; strpljenje je ovde sastojak koliko i luk sam.
Kari prah od 3 kašike je glavni ukus, pa birajte srednje ljuti onako kako je i napisano — ako nemate baš taj, uzmite bilo koji kari mix i probajte usput, jer se ljutina i so uvek mogu doterati na kraju, dok se kiselina limete lako preteruje. Seckani paradajz iz konzerve dodaje kiselinu i vlagu za krčkanje; svež paradajz radi isto, samo oguljen i seckan, i tada računajte malo duže da pusti sok.
Kokosovo mleko dolazi tek na kraju, posle paprike, zato što mast u njemu ne voli dugo kuvanje na jakoj vatri — razdvoji se, isplivaju kapljice ulja i sos izgubi gustinu. Zato se samo dobro zagreje, ne krčka dugo. Ako nemate kokosovo mleko, pavlaka za kuvanje daje slično zgušnjavanje, ali bez tog blagog slatkog podtona, pa računajte da će kari biti oporiji.
Limeta na kraju nije ukras — sveža kiselina na kraju budi sve začine koji su se za vreme krčkanja malo "umorili", baš kao kad ajvaru na kraju dodate kap sirćeta da ga razbudite. Pirinač basmati birate zbog dugog zrna koje ostane razdvojeno i suvo, da upije sos a ne da se zalepi; ako nemate basmati, bilo koji dugozrni pirinač radi posao, samo pazite da ne bude lepljiv jer će vam "razvodniti" teksturu tanjira.