TekoälykuvaIntialainen kanacurry
Mehevä intialaistyylinen kanacurry, jossa kana marinoidaan jogurtissa ja limessä ennen haudutusta.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 400 g Kanan rintafilee
- 100 ml Kreikkalainen jogurtti
- 1 kpl Limetti mehu
- 3 rkl Curryjauhe keskivahvaa
- 1 tl Kaneli kuivattua
- 0.5 tl Neilikka kuivattua
- 1 tl Kardemumma
- 2 kynsi Valkosipuli hienonnettuna
- 1 rkl Inkivääri hienonnettuna
- 2 kpl Sipuli karkeasti pilkottuna
- 400 g Säilötyt tomaattikuutiot
- 1 kpl Paprika paloiteltuna isoiksi kuutioiksi
- 400 ml Kookosmaito
- 1 ripaus Chili maun mukaan, valinnainen
- 3 rkl Oliiviöljy
- Suola maun mukaan
- Mustapippuri maun mukaan, tuoretta
Tarjoiluun
- 1 kpl Limetti lohkoiksi leikattuna tarjoiluun
- 1 nippu Korianteri tuoretta
- 300 ml Basmatiriisi keitettynä pakkauksen ohjeen mukaan
Valmistus
Leikkaa kanafile 2×2 cm paloiksi, sekoita jogurtti ja limetin mehu ja anna kanan marinoitua vähintään 2 tuntia, mieluiten seuraavaan päivään asti.
120 minLisää mausteet kuumalle pannulle ja sekoita, kunnes ne tuoksuvat. Vähennä lämpöä, lisää öljy, sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja paista sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeää ja kullanruskeaa.
Lisää kana marinadin kera sekä pilkotut tomaatit. Sekoita ja hauduta ilman kantta noin 15 minuuttia tai kunnes kana on kypsää.
15 minLisää paprika ja kookosmaito ja kuumenna hyvin. Mausta limetin mehulla, suolalla ja pippurilla sekä halutessasi hieman chilillä tai cayennepippurilla.
Tarjoa riisin ja tuoreen korianterin kanssa, halutessasi myös naanleivän kera.
Tämä on intialaistyylinen kanacurry, jossa marinointi tekee ison osan työstä etukäteen ja kattilassa ratkaisee sipuli, ei kello. Kana ehtii imeä itseensä happoa ja maustetta jogurtista ja limetistä, ja juuri se pehmittää lihan sisältä päin — sama syy, miksi tandoori-kana marinoidaan pitkään. Kiire on tässä reseptissä vihollinen numero yksi: jos marinointiaika typistyy kymmeneen minuuttiin, kana jää sitkeäksi, koska happo ei ole ehtinyt tehdä työtään.
Ratkaiseva hetki on sipulin väri. Kun sipuli, valkosipuli ja inkivääri paistuvat öljyssä hitaasti kullanruskeiksi, mausteiden maku avautuu rasvaan ja syntyy curryn pohja, jolla kaikki muu kantaa. Jos tässä hötkyilee ja nostaa lämpöä, sipuli palaa paikoin ja curryyn jää kitkerä pohjavire, joka ei lähde pois enää missään vaiheessa.
Mausteiden paahtaminen kuumalla pannulla ennen öljyä ei ole koristetemppu. Kuiva lämpö herättää kaneli-, neilikka- ja kardemummajauheen eteeriset öljyt, ja tuoksu, joka nousee pannusta, on merkki siitä, että nyt on oikea hetki lisätä öljy ja sipuli — ei sekuntia ennen. Jos mausteet jäävät paahtamatta, curry maistuu laakealta ja jauhemaiselta koko loppuajan.
Kana kannattaa valita rintafileenä juuri siksi, että se on vaatimaton pala: se tarvitsee marinoinnin avukseen, kun esimerkiksi kanan koipireisi pärjäisi vähemmälläkin. Jogurtti toimii tässä hapon ja rasvan yhdistäjänä — jos kreikkalaista jogurttia ei ole, mikä tahansa paksu, täyteläinen luonnonjogurtti käy, kunhan se ei ole makeutettua.
Säilötyt tomaattikuutiot tuovat currylle happamuutta ja nestettä samaan aikaan, ja niiden tilalla toimii yhtä hyvin tuore, kuorittu ja pilkottu tomaatti kesällä, kun tomaatit ovat kunnolla kypsiä. Kookosmaito lisätään vasta lopuksi, koska sen tarkoitus on pehmentää ja koota maku, ei kiehua pitkään mukana — pitkä kiehuminen erottaa rasvan ja tekee kastikkeesta rakeisen.
Paprika lisätään isoina paloina samassa vaiheessa kuin kookosmaito, jotta se ehtii pehmentyä mutta säilyttää puraisun: liian aikaisin lisättynä se muuttuu veltoksi massaksi, joka sulaa kastikkeeseen.
Jotkut sanovat, että curryjauheen vahvuudella ei ole väliä, kunhan määrä on oikea. Ei, koska keskivahva curryjauhe on tasapainotettu kokonaisuus mausteita, ja vahvempi versio tuo suhteettomasti enemmän kuumuutta samalla määrällä, jolloin muu maku hukkuu.
Tavallinen kotiliesi riittää tähän hyvin — curry ei vaadi suurta lämpöä, vaan tasaista, matalaa hautumista, jonka jokainen liesi taipuu antamaan. Kärsivällisyys on tässä reseptissä yhtä tärkeä raaka-aine kuin kana tai kookosmaito, ja se näkyy sekä marinoinnissa että sipulin paistamisessa.