Yenibahar

Yenibahar, tarçın, karanfil ve muskat kokularını bir arada andıran kurutulmuş meyvelerden elde edilen bir baharattır. Küçük, yuvarlak ve sert taneler halinde satılır; iyi bir yenibaharın tanesi koyu kahverengidir ve kırıldığında yoğun, tatlımsı ve keskin bir koku yayar. Koku zayıfsa veya tanede nem, küf izi varsa baharatın kalitesi düşük sayılır. Bütün taneler, toz haline getirilmiş olana göre aromasını daha uzun süre korur; bu nedenle serin, ışık almayan ve kapalı bir kapta saklanması önerilir; kullanılacağı zaman havanda dövülerek ya da öğütücüden geçirilerek ezilir. Mutfakta et sularında, marinatlarda, turşularda, bazı soslarda ve kek ile tatlı hamurlarında kullanılır; tuzlu yemeklere hafif bir baharat sıcaklığı, tatlılara ise tarçın ve karanfili andıran yumuşak bir derinlik katar. Yaygın bir yanılgı, yenibaharın yerine karabiber konulabileceğidir; oysa karabiber yalnızca yemeğin tadını daha sert ve acımsı bir yöne taşır, yenibaharın kendine özgü tatlı ve karmaşık kokusunu hiçbir şekilde karşılamaz.