Gurkemeje

Gurkemeje er den gule farve, du kender fra karry og ris, men den er meget mere end farve. Pulveret er malet helt fint, så det nærmest flyder mellem fingrene, og den gule farve er så stærk, at den sætter sig i alt, den rører — skærebræt, fingre, plastikske. Farven bliver siddende på huden et stykke tid, det er bare sådan gurkemeje er. Kig efter en ren, varm orange-gul farve, og dufter den jordagtigt og let bittert, er den god. Lugter den af ingenting, er den gammel og har tabt sin kraft.

Nogle siger, at gurkemeje er stærk som chili og skal doseres med måde af den grund. Nej! Den brænder ikke på tungen, den farver og giver en jordagtig, let bitter bund i smagen. Forveksler du den med chili, ender du med at holde dig tilbage og få en ret, der kun er gul, men uden den dybde, gurkemeje egentlig skal give.

Brug den i olie eller fedtstof sammen med de andre krydderier, så smagen og farven trækkes ordentligt ud, og gem den i en tæt, mørk krukke, for lys og luft tager både farve og duft fra den over tid.