Kurkuma

Kurkuma je mletá korenina výraznej žltej farby, získaná zo sušeného podzemku rastliny rovnakého mena. Má jemnú, zemitú vôňu a mierne horkastú chuť. Pri nákupe treba dať prednosť balenej kurkume so sýtou, oranžovožltou farbou, ktorá nepôsobí vyblednuto, a s výraznou, čistou vôňou, nie prašnou ani plesnivou. Kurkuma sa skladuje v uzavretej nádobe, na suchom a tmavom mieste, pretože svetlo a vlhkosť oslabujú jej farbu aj vôňu. V kuchyni sa pridáva na začiatku prípravy, keď sa krátko opraží na tuku spolu s ostatným korením – tuk sa pritom sfarbí sýto žlto a uvoľní sa príjemná vôňa. Používa sa v kari, ryžových jedlách, strukovinách a zeleninových omáčkach, pričom stačí malé množstvo, pretože vo väčších dávkach chutí horko a jej zemitá chuť prebije všetky ostatné chute pokrmu. Bežne sa traduje, že kurkuma a šafran majú rovnaké využitie a dajú sa ľubovoľne zamieňať. Nie je to presné, pretože ide o odlišné suroviny s odlišnou chuťou aj vôňou, a výsledok jedla sa pri zámene výrazne líši.