Hvid peber

Hvid peber kommer fra de samme bær som sort peber, men her har bæret fået lov at modne helt, og den ydre skal er gnedet af. Det er grunden til, at hvid peber smager skarpere og mere direkte af hede, mens de aromatiske, friske toner fra skallen er væk. Vælg den hel, som peberkorn, og kværn den selv — malet hvid peber mister sin styrke hurtigt og kan ligge og dufte af ingenting i et skab. Et godt korn skal være tungt i hånden, ensartet lysebeige og have en skarp, næsten jordagtig duft, når du knuser det mellem fingrene. Nogle siger, at hvid peber bare er sort peber uden skræl, en mild udgave man bruger alene for udseendets skyld. Nej! Det er to forskellige smagsoplevelser, fordi modningen og afskalningen ændrer selve bæret, ikke kun farven. Den fejl, som misforståelsen fører til, er, at man erstatter sort peber med hvid i samme mængde og bliver overrasket over, at retten pludselig er skarpere, men fattigere på aroma. Brug derfor hvid peber bevidst — i lyse saucer, i kartoffelmos, i fiskeretter — hvor du vil have heden uden de mørke prikker og uden at skulle balancere en helt anden smagsprofil.